In questo articolo facciamo chiarezza riguardo durata e scadenze dell’attestato HACCP, e chi sono esattamente i lavoratori coinvolti in questo tipo di formazione.
Per garantire la sicurezza e la salute dei consumatori, tutti gli imprenditori del settore della ristorazione sono obbligati a conformarsi alla normativa HACCP. Questa certificazione ha una scadenza specifica e, in base alla regione di appartenenza, deve essere rinnovata periodicamente, come previsto dalla legge.
Le sanzioni, in caso contrario, possono portare alla sospensione o anche alla chiusura dell’attività.
L’attestato HACCP ha una scadenza e una validità che varia in base alle regioni e alle normative territoriali:
In base alle scadenze sopra indicate bisognerà quindi provvedere ad effettuare il rinnovo.
Alcuni lavoratori che possiedono determinati titoli di studio come il diploma negli istituti alberghieri o i laureati in settori tecnico-scientifici, sono esonerati dal conseguimento dell’attestato, fermo restando l’obbligo del rinnovo.
* La durata del corso di aggiornamento varia a seconda del distretto di appartenenza, pertanto consigliamo di verificare questa informazione con gli organi di vigilanza territorialmente competenti.
Il rinnovo della certificazione HACCP avviene in seguito alla frequenza del corso di aggiornamento* e può essere erogato in due modalità:
In entrambi i casi è necessario superare un test finale, volto a verificare l’apprendimento delle materie, per ottenere l’attestato HACCP aggiornato che, ricordiamo, va sempre allegato all’attestato di formazione HACCP iniziale.
* Per autonomia didattica si intende che la Regione affida ai titolari la responsabilità di gestire in modo autonomo sia la formazione che l’aggiornamento del personale. Sebbene però non ci siano scadenza fisse imposte, è buona prassi effettuare un aggiornamento ogni 2-3 anni per restare allineati con la normativa vigente.
Il D. Lgs. 193/07 specifica che tutti gli operatori del settore alimentare devono ottenere l’attestato HACCP, indipendentemente dall’approccio diretto/indiretto agli alimenti o dalla mansione svolta.
Si intendono, quindi, tutti lavoratori attivi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione di alimenti e/o bevande.
Se il datore di lavoro non rispetta tutti i requisiti dell’HACCP, incorre in sanzioni amministrative che vanno da un minimo di 500 euro a un massimo di 1.000 euro.
Nel caso in cui, invece, non fossero predisposte le procedure di autocontrollo, le sanzioni possono variare da 1.000 a 6.000 euro o addirittura arrivare alla chiusura dell’attività nei casi più gravi.
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