In questo articolo approfondiamo quali sono gli obblighi di legge, a carico del datore di lavoro, nel momento in cui va a inserire un prodotto abbattuto, congelato e surgelato nel proprio menù.
Come si sa, per tutelare la salute dei consumatori dall’attacco dei parassiti, in particolare dall’Anisakis, l’Europa ha imposto agli OSA di sottoporre ad abbattimento tutti i prodotti della pesca destinati a essere consumati completamente crudi o anche solo parzialmente crudi.
In questi casi, nel tuo menù, a fianco dei singoli piatti con pesce abbattuto, puoi riportare un’asterisco che rimanda a una nota, come:
oppure
Ecco alcuni esempi in cui il pesce non può essere considerato “abbattuto” ma deve essere considerato “congelato/surgelato” e quindi va obbligatoriamente segnalato come “congelato” nel menù:
Quando ci si trova a valutare alimenti diversi dal pesce come carne, tartufi, funghi, frutti di bosco, ecc., bisogna considerare che si tratta di prodotti per i quali non esistono obblighi di effettuare il processo di abbattimento.
Se alimenti diversi dal pesce provengono dal congelatore, si tratta semplicemente di prodotti congelati, pertanto quando proponi al tuo cliente un alimento trattato in questo modo, devi obbligatoriamente informarlo segnalandolo come “congelato” nel tuo menù.
La legge lo richiede, ma è anche una questione di trasparenza nei confronti del consumatore, perché il valore effettivo e percepito di un alimento congelato è molto diverso rispetto a quello fresco. Informando il cliente che un alimento è congelato, non solo dimostri di rispettare la legge, ma anche di gestire l’attività con correttezza e questo atteggiamento verrà sicuramente apprezzato dal tuo cliente, aumentando la sua fidelizzazione.
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La gestione della privacy rappresenta una delle sfide principali per le aziende che operano in settori a contatto con il pubblico. Alberghi, hotel, supermercati, macellerie, pescherie, case di riposo, panifici, asili, B&B, gastronomie e anche discoteche raccolgono e trattano ogni giorno grandi quantità di dati personali, spesso senza rendersi conto dei rischi connessi.
Il settore della ristorazione, come qualsiasi altro ambito commerciale, deve fare i conti con l’evoluzione della normativa sulla privacy. Dal piccolo bar al grande ristorante, ogni attività è obbligata a rispettare le disposizioni del Regolamento Generale per la Protezione dei Dati Personali (GDPR).
I corsi obbligatori per i dipendenti sono un requisito essenziale per garantire la tutela della salute e della sicurezza all’interno dell’azienda e, in Italia, è il Decreto Legislativo 81/2008 a stabilire gli obblighi formativi per tutti i lavoratori. Quando si parla di formazione obbligatoria per i lavoratori, ci si riferisce esclusivamente alla formazione generale e specifica legata ai rischi dell’attività lavorativa.
