Il dibattito è da sempre aperto e più acceso che mai: proporre ricette a base di carne cruda è sicuro? Quali rischi comporta per la salute dei tuoi clienti la carne cruda, come prevenirli ed evitarli?
Più che disquisire l’aspetto prettamente nutrizionale, è bene sottolineare che essendo un alimento delicatissimo ad alto rischio di contaminazione, la lavorazione della carne cruda richiede particolare attenzione e una formazione del personale adeguata.
La contaminazione batterica è dietro l’angolo! Può essere indotta da un’infezione che ha colpito l’animale, o più spesso scaturire dalla cattiva macellazione o da contaminazione crociata.
Attenersi scrupolosamente a quanto previsto dal metodo HACCP è fondamentale per preservare la salute dei propri clienti e il futuro della propria attività!
Ma analizziamo più nel dettaglio la gestione delle diverse fasi di approvvigionamento e lavorazione della carne grazie al seguente prontuario.
Pericoli:
Misure di prevenzione:
Pericoli:
Misure di prevenzione:
Per prevenire ed evitare qualsiasi rischio per la tua salute e quella dei tuoi clienti è necessario:
La Sicurezza sul Lavoro è un tema molto complesso e visto che si parla della salute delle persone e degli operatori professionali che ogni giorno ti aiutano a portare avanti l’attività del tuo locale e a servire i tuoi clienti nel migliore dei modi, è chiaro che nulla può essere tralasciato.
Per garantire la sicurezza e la salute dei consumatori, tutti gli imprenditori del settore della ristorazione sono obbligati a conformarsi alla normativa HACCP. Questa certificazione ha una scadenza specifica e, in base alla regione di appartenenza, deve essere rinnovata periodicamente, come previsto dalla legge.
Come e quando un prodotto va obbligatoriamente segnalato come "congelato" nel tuo menù e quando, invece, no?
