Il dibattito è da sempre aperto e più acceso che mai: proporre ricette a base di carne cruda è sicuro? Quali rischi comporta per la salute dei tuoi clienti la carne cruda, come prevenirli ed evitarli?
Più che disquisire l’aspetto prettamente nutrizionale, è bene sottolineare che essendo un alimento delicatissimo ad alto rischio di contaminazione, la lavorazione della carne cruda richiede particolare attenzione e una formazione del personale adeguata.
La contaminazione batterica è dietro l’angolo! Può essere indotta da un’infezione che ha colpito l’animale, o più spesso scaturire dalla cattiva macellazione o da contaminazione crociata.
Attenersi scrupolosamente a quanto previsto dal metodo HACCP è fondamentale per preservare la salute dei propri clienti e il futuro della propria attività!
Ma analizziamo più nel dettaglio la gestione delle diverse fasi di approvvigionamento e lavorazione della carne grazie al seguente prontuario.
Pericoli:
Misure di prevenzione:
Pericoli:
Misure di prevenzione:
Per prevenire ed evitare qualsiasi rischio per la tua salute e quella dei tuoi clienti è necessario:
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Come redigere un DVR in un ristorante, un bar o qualsiasi attività di somministrazione di alimenti e bevande, dove le attività quotidiane coinvolgono strumenti taglienti, superfici calde, sostanze chimiche per la pulizia e ritmi intensi? Tutti fattori che possono rappresentare rischi significativi. In questo articolo, approfondiremo cosa significa redigere un DVR nel settore della ristorazione e quali aspetti considerare.
Nel mondo della ristorazione, uno degli aspetti fondamentali per garantire un servizio sicuro e di qualità è rispettare le normative sanitarie e di sicurezza. Le ispezioni da parte delle autorità competenti, come i NAS, sono inevitabili e possono essere un momento di grande stress, ma se gestite correttamente, non devono necessariamente essere difficili o fonte di preoccupazione.
Quando ordini un prodotto, ti aspetti che quello che ricevi corrisponda esattamente a quanto richiesto, giusto? Eppure, quante volte ti è capitato di ricevere qualcosa di diverso, magari con ingredienti non segnalati o con una qualità inferiore alle aspettative? Questo può creare disagi e rallentamenti, dandoti un sacco di noia. Parliamo quindi di quali possono essere le conseguenze di ricevere prodotti sbagliati e soprattutto quale possa essere la tua soluzione.
