Il frigorifero è senza dubbio uno degli elettrodomestici che incide di più sui costi energetici di un ristorante. È importante quindi utilizzarlo con particolare attenzione, monitorando le temperature e riducendo al minimo gli sprechi.
Una corretta gestione delle temperature del frigorifero non solo permette di mantenere alta la qualità degli alimenti offerti ai clienti, ma contribuisce anche a un grande risparmio sui consumi energetici e a una riduzione dell’impatto ambientale.
Ogni alimento deve essere conservato a temperature specifiche, con una tolleranza di un grado o due. La conoscenza delle giuste temperature di conservazione è fondamentale per evitare il deterioramento degli alimenti e garantire un prodotto fresco e sicuro.
Frigorifero:
Latte, latticini freschi e similari
Formaggi stagionati, insaccati stagionati, prosciutti e similari
Carne fresca
Prodotti ittici freschi
Congelatore:
Prodotti della pesca
Prodotti a base di carne
Altri alimenti surgelati
È fondamentale mantenere il rispetto delle temperature lungo tutta la catena del freddo, dal trasporto allo stoccaggio fino all’esposizione al pubblico.
Alcune preparazioni alimentari richiedono un’attenzione specifica:
Scegliere l’imballaggio adeguato: utilizzare materiali come alluminio, plastica e carta a seconda del tipo di alimento, per garantirne la freschezza.
Gestire in modo corretto il frigorifero e rispettare le temperature di conservazione non solo aiuta a mantenere la qualità degli alimenti e a ridurre gli sprechi, ma contribuisce anche a un risparmio energetico significativo.
Adottare piccoli accorgimenti può avere un grande impatto sia sul bilancio del ristorante sia sull’ambiente, pertanto investire tempo ed energia nella corretta conservazione degli alimenti è una scelta vincente per il tuo ristorante e per i tuoi clienti.
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