Quando si cucina, la sicurezza deve essere una priorità, soprattutto quando si lavora con l’olio bollente. Gli incendi da frittura sono tra gli incidenti più comuni in cucina e possono avere conseguenze gravissime se non vengono gestiti correttamente.
In questo articolo vedremo le cause principali, l’importanza del punto di fumo degli oli, cosa non fare in caso di incendio e come affrontare al meglio la situazione.
Un incendio da frittura può verificarsi per diversi motivi, di seguito un elenco dei più comuni.
Surriscaldamento dell’olio: ogni tipo di olio ha un punto di fumo, ossia la temperatura oltre la quale inizia a decomporsi e a produrre vapori infiammabili. Se questa soglia viene superata, l’olio può incendiarsi spontaneamente.
Contatto con la fiamma: se l’olio entra in contatto diretto con una fiamma libera, può verificarsi un incendio.
Residui di cibo carbonizzati: resti di cibo bruciato all’interno dell’olio possono prendere fuoco.
Uso di oli non adatti alla frittura: alcuni oli hanno un punto di fumo molto basso e non sono adatti alle alte temperature richieste per friggere.
Scegliere l’olio giusto è essenziale per ridurre il rischio di incendi in cucina. Ecco alcuni degli oli più usati e il loro punto di fumo:
olio di oliva extra vergine – circa 190-210°C;
olio di oliva raffinato – circa 230-240°C;
olio di arachidi – circa 230°C;
olio di girasole – circa 230°C;
olio di mais – circa 230°C;
olio di cocco raffinato – circa 230°C;
olio di soia – circa 230°C;
olio di avocado – circa 270°C;
olio di palma – circa 235°C;
olio di sesamo – circa 230°C.
Gli oli con un punto di fumo più alto sono più indicati per la frittura, perché resistono meglio alle alte temperature senza degradarsi.
Se l’olio prende fuoco, è fondamentale sapere quali sono i comportamenti e le azioni assolutamente da evitare:
Nelle cucine professionali è obbligatorio avere estintori facilmente accessibili, ma non tutti sono adatti a spegnere un incendio causato da olio o grassi da cucina.
Il tipo giusto? L’estintore di classe F, progettato appositamente per questo tipo di emergenze. Si tratta di estintori a schiuma, efficaci contro i fuochi di classe F, ovvero quelli generati da oli e grassi ad alte temperature. La loro azione è duplice: raffreddano le fiamme e soffocano l’ossigeno, impedendo la riaccensione del fuoco.
L’installazione di estintori classe F è obbligatoria nelle cucine professionali, come stabilito dal Decreto Ministeriale dell’8 novembre 2019.
L’estintore da NON usare MAI? Quello ad acqua! Questo tipo di estintore, a contatto con l’olio in fiamme, può peggiorare drasticamente la situazione, aumentando il rischio di propagazione dell’incendio.
Altri estintori, come quelli CO2 o polvere, possono essere inefficaci o addirittura pericolosi quando utilizzati su incendi di classe F.
Quindi, è fondamentale fare attenzione al tipo di estintore che si utilizza in caso di emergenza.
Gli incendi da frittura sono un pericolo reale, ma possono essere evitati con la giusta attenzione e prevenzione. Usare oli con un alto punto di fumo, non lasciare mai l’olio incustodito sul fornello e avere sempre a disposizione un estintore di classe “F” sono misure essenziali per garantire la sicurezza in cucina.
Sapere cosa fare – e soprattutto cosa non fare – in caso di incendio può fare la differenza tra un piccolo incidente e una tragedia.
Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere aggiornamenti settimanali, risorse esclusive e consigli utili!
Con la nostra newsletter, avrai l’opportunità di selezionare gli argomenti che ti interessano di più, così da ricevere solo contenuti rilevanti e significativi per te.
Dal 1° gennaio 2024 è in vigore un nuovo obbligo per le imprese italiane che sono tenute a stipulare una polizza assicurativa contro le calamità naturali. Questa misura, introdotta dalla Legge di Bilancio, punta a rendere le aziende più pronte ad affrontare eventi straordinari come terremoti, alluvioni e frane, riducendo la dipendenza dagli aiuti pubblici.
La normativa in materia di sicurezza sul lavoro è complessa e richiede attenzione a ogni dettaglio per garantire la sicurezza dei lavoratori e prevenire sanzioni. In questo articolo puoi trovare un elenco delle principali responsabilità del datore di lavoro.
Come redigere un DVR in un ristorante, un bar o qualsiasi attività di somministrazione di alimenti e bevande, dove le attività quotidiane coinvolgono strumenti taglienti, superfici calde, sostanze chimiche per la pulizia e ritmi intensi? Tutti fattori che possono rappresentare rischi significativi. In questo articolo, approfondiremo cosa significa redigere un DVR nel settore della ristorazione e quali aspetti considerare.
